lunch
Mediterrane Kipsalade
10 min bereiden · 0 min koken · 2 porties
In het kort
- Wat is dit?
- Frisse Mediterrane kip salade met olijven en oregano. Lichte slow carb lunch vol smaak en eiwitten.
- Voor wie?
- Voor iedereen die een vullend slow-carb recept wil zonder rijst, pasta, brood of suiker.
- Wat nu?
- Maak dit recept groot, zet restjes klaar en gebruik de app om je boodschappenlijst automatisch op te bouwen.
Deze salade ruikt naar zon en oregano: kip, olijven en frisse groente in één kom. Perfect als lunch die je ’s ochtends mee kunt nemen. Houd dressing en sla gescheiden tot het moment van eten.
Voorgegaarde kipfiletblokjes doen hier het werk: gegrilde kip die daarna is ingevroren, uit de koeling of ’s ochtends uit de vriezer zodat ze tussen de middag ontdooid zijn. Zelf een lading grillen en invriezen komt op hetzelfde neer. Een scheut goede olijfolie en citroen volstaan; je hoeft geen zware crèmes te gebruiken om smaak te krijgen.
Wat je nodig hebt
- Voorgegaarde kipfiletblokjes: 300g
- Komkommer: 1 stuk
- Cherry tomaten: 200g
- Zwarte olijven: 50g
- Rode ui: 1/2 stuk
- Olijfolie: 2 el
- Citroensap: 1 el
- Oregano: 1 tl
Aan de slag
- Komen de kipfiletblokjes uit de vriezer, haal ze er dan ’s ochtends uit. Tussen de middag zijn ze ontdooid en kun je meteen door.
- Dep de blokjes droog met keukenpapier en maal er wat zwarte peper over. Vocht uit de verpakking verdunt straks je dressing.
- Halveer 200 gram cherry tomaten, snijd de komkommer in halve maantjes van 1 cm en snipper de halve rode ui zo fijn mogelijk.
- Klop in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel gedroogde oregano, een snufje zout en zwarte peper tot een gladde dressing.
- Verdeel de groenten over een grote kom of twee bakjes. Schep de kipblokjes en 50 gram zwarte olijven erbovenop.
- Schep de dressing er net voor het serveren over en meng voorzichtig. Te vroeg erdoor en de salade wordt slap.
Extra tips
- Zelf doen kan ook: gril een halve kilo kipfilet in één keer, 5 tot 6 minuten per kant tot 70°C, laat hem rusten, snijd hem in blokjes en vries hem in porties in. Vanaf dan is je lunch net zo snel als met de zak uit de winkel.
- Snijd de groenten de avond ervoor en neem ze apart mee. Op je werk schep je de kip en de dressing erdoor, dan kost je lunch twee minuten.
- Gebruik echte Kalamata-olijven met pit, ontpitte versies missen de zoutige diepte.
- Voeg een handje rucola toe voor extra peperigheid.